ادویههای تازه عطر و طعم بسیار قویتری نسبت به ادویههای قدیمی دارند و تأثیر بیشتری در غذا میگذارند. با گذشت زمان، روغنهای طبیعی ادویه کاهش پیدا میکند و کیفیت آن افت میکند. ادویه تازه معمولاً رنگ روشنتر و بوی قویتری دارد. نگهداری در ظرف دربسته و دور از نور به حفظ کیفیت کمک میکند. ادویه مانده باعث بیطعم شدن غذا میشود. به همین دلیل خرید ادویه تازه اهمیت زیادی دارد.